Amarone Classico "Vigneti di Jago" DOC Domini Veneti 0,75l, ročník 2017

Corvina Veronese 70%, Corvinone 20%, Rondinella 10% 

DOC

15,45 %

Vinice se nacházejí na kopcích v blízkosti Jago, v okolí městečka Negrar v srdci zóny Valpolicella Classico. Vesměs jihovýchodní expozice v nadmořských výškách od 200 – 250m nad mořem. Půdy jsou různé s příměsí jílů. Vedení systémem “dvojitá pergola”. Průměrné stáří vinic kolem 15 let. 

Ruční sběr hroznů v prvních deseti dnech října. Jedná se o přísnou selekci jen nejkvalitnějších hroznů. Ty jsou nadále ukládány do malých bedýnek nebo na slámové rohože, kde podléhají procesu zvaném “appassimento”, tedy sušení hroznů. Tímto procesem se získá vysoká koncentrace cukru, barvy a aroma budoucího vína. Sušení hroznů probíhá po dobu 120 dnů!
Vysušené hrozny se nadále odstopkují a jsou lisovány v polovině února. Fermentace probíhá při 12 - 23°C. Dlouhá macerace na slupkách po dobu 35 dní. Ruční promíchávání matolinového klobouku třikrát za den. Dále probíhá kompletní malolaktická fermentace. Víno zraje ve dřevěných sudech typu Barrique (franouzské dřevo z lesů Allier a Nevers) 24 měsíců. Víno se zásadně nefiltruje, nadále odpočívá dalších 12 měsíců v láhvi.  

Vynikající ke všem výraznějším masovým pokrmům, pečeným i grilovaným. Výborné rovněž ke zvěřině nebo zvěřinovému ragů. K vyzrálým sýrům nebo jen jako meditace.